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| 葱辣鳜鱼条 | | 配料： | | 鳜鱼1条（约750克），大葱150克，鸡汤500毫升，花生油500克，（实耗50克），生姜10克，精盐5克，酱油10克，料酒30克，味精2克，干辣椒2克，芝麻20克（焙好），白糖10克。 | | 特色： | | 鳜鱼细嫩，口味香辣，葱香宜人
| | 载入时间： | | 2000-11-01 14:30:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、鳜鱼洗净，剔云脊骨，切成条，放入瓷盆中，加葱丝、姜片、酱油、料酒搅拌均匀，腌渍1小时，入味。
2、100克大葱去皮，洗净，切6厘米长的丝；辣椒擦净，去把和籽，切段。
3、再将腌渍入味的鳜鱼条，拣去葱丝、姜片，鳜鱼控干，放入八成热的花生油中，炸至呈八成熟，捞出，控油，余油倒出。
4、炒锅净后放入50克芝麻油，烧热，放入25克葱丝煸炒至牙黄色，出香味后，再下入姜片、鸡汤、加干辣椒段、酱油、料酒、糖、鳜鱼条、味精，用中火煨至汁浓，撒上焙好的芝麻。
5、食用时，拣出姜和辣椒。100克葱丝垫底，鱼摆在葱丝上，即可。 | | 图片： | | | | | |
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