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| 炸鹑排 | | 配料： | | 鹑脯肉250克，花生油500克（实耗60克），咸面包150克，甜酒酿20克，蛋清150克，五香粉1克，辣酱油15克，精盐1.5克，葱段15克，辣椒酱25克，姜片10克。 | | 特色： | | 呈深黄色，酥脆鲜嫩，味香醇厚
| | 载入时间： | | 2000-10-31 13:21:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、将鹌鹑肉洗净，剞上细的十字花刀，再用刀背拍桦，使其肌肉纤维松散，放入大瓷碗内，加精盐、甜酒酿、五香粉、辣酱油、葱段、姜片朱10克
2、咸面包切成片，在小火上烤脆，并用擀棍压成粉状。
3、鸡蛋清磕入碗内，打散，将腌好的鹑脯肉在鸡蛋清中蘸均匀，再拍上面包粉，并用手按紧。
4、炸锅放入豆油，五成热时，放入鹑排炸黄，捞出，待油九成热时，放入鹑排复炸一次至深黄色，而不能炸焦，捞出，控油，改刀，入盘。
5、食用时，配辣椒酱蘸食，即可。 | | 图片： | | | | | |
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