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| 箸头春 | | 配料： | | 鹌鹑10只，豆油500克（实耗50克），番茄汁35克，辣大酱10克，大葱10克，胡椒粉1克，生姜5克，酱油5克，大蒜5克，黄酒5克，精盐2.5克，香菜5克，鸡汤300毫升，花椒盐15克。 | | 特色： | | 肉质细嫩，酥香脆鲜，焦香扑鼻。 | | 载入时间： | | 2000-10-31 13:21:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、将鹌鹑煺毛，开膛取出内脏，，剁去爪子，洗净，控干水，用净布擦净，用黄酒掺辣大酱拌匀，逐只擦抹净鹌鹑，里外抹匀，放入盘内，腌渍半小时，入味。
2、炒锅烧热，倒入豆油，烧至六成热时，放入腌渍入味的鹌鹑，炸成酱红色，捞出，控油。
3、原炒锅留30克豆油，烧热，放入葱花、姜末、大蒜泥炸香，添入鸡汤，烧开，加酱油、精盐、黄酒、番茄汁，放入鹌鹑，改小火焖酥。
4、炸锅放入豆油，旺火烧八成热时，放入已焖酥的鹌鹑炸透，装盆。
5、食用时，配花椒盐一小碟蘸食 | | 图片： | | | | | |
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