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| 干炸赤鳞鱼 | | 配料： | | 主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。
调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。 | | 特色： | | 鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
| | 载入时间： | | 2001-02-04 11:07:00 | | 菜系： | | shandong | | 操作： | | （1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。
（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。 | | 图片： | | | | | |
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