秋冬季如何进补？

　　秋冬两季，最宜进补。因秋高气爽，进食补品不会此而耗散其力，削弱其效，而冬季寒冷，御寒需消耗体能，体质赢瘦者易因不耐风寒而百病丛生，藉此进行调理滋补，实可收事半功倍之效。

　　中医强调“天人合一”，意思是大自然的天气变化与人体的机能活动是相互适应的，饮食的调节亦应随季节的转变而异。

　　譬如秋主燥，多伤阴，耗损津液，进补宜注意润肺，以清补滋养为好，切忌辛温燥热之品；冬主寒，多损阳，致血脉不畅，夜尿频作，故进补宜温肾，大补气血为妙，忌用清热、寒凉之品。

　　那么如何选择调补的食物和药物呢？

　　中医认为“形不足者温之以气，精不足者补之以味”，又谓“进食滋补不离血肉有情之品”，大意是说：形体虚弱者用补气的方法调理，精髓亏虚者用厚味的滋补品，并必须结合营养食品一起服用。

　　滋补药品中如何区别使用？

　　平常应用的补气健脾药有人参、北蓍、党参、淮山、慈实，莲子，云苓等。其中人参大补元气，可单味清炖，名曰独参汤。补血旺血的有鹿茸、鹿胎胶、阿胶、鸡血藤胶、当归、杞子、首乌，党参、乌豆、桑寄生等，药性有偏温燥或较平和的，可甄别而用。生津润燥，养阴的有西洋参花旗参，沙参，玉竹，百合，雪耳，海底椰等。温阳补肾的有巴戟天、杜仲、熟附子、冬虫草、核桃肉、金樱子、山萸肉等。

　　营养食品又如何选用呢？

　　一般地讲，各种食品的性味功效都有它们自己的用途，药典上对许多食品的性味功效都有详尽的记述，这是经验的结晶，例如穿山甲有滋阴解毒，益血生新之效，近年来肿瘤患者多用作调补食品。但亦有一些规律，譬如空中的飞禽，多有驱风化痰，止头痛的功效，如鹧鸪、蚬鸭、孔雀、白鸽、白鹤等；陆上的走兽多有益精补血之用，如果子狸、雪狸、羊肉、狗肉、牛肉、鹿肉等；水族动物多有滋阴养血之效，如水鱼、水鳖、生鱼、海狗鱼、山斑鱼、鳝鱼、鲍鱼、响螺等。此外，还有以形补形之说，就是以相类似的食品补益同类或相类的器官，如猪脑、牛脑、猴子脑补脑，合桃肉亦补脑；鹿脚筋、猪脚筋、牛脚筋可强筋骨、健四肢；猪腰、鸡腰子可补肾壮阳；花生、鲍鱼、响螺亦可补肾等等。

　　药物和食物又如何搭配使用呢？

　　原则上相类似功能的食物可互相配用，如天麻生姜炖鹧鸪，当归生姜羊肉或当归生姜炖牛展，巴戟杜仲煲猪腰，党参杜仲巴戟炖鹿尾巴等，但亦未必尽然，因为中医理论上补气、补血、滋阴、杜阳的药物常常是亘相结合使用的。

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2001.04.08