春季吃野菜有讲究

　　需要浸泡的野菜

　　山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

　　树上的野菜不宜炒吃

　　树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

　　不认识的野菜不要吃

　　吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。

　　久放的野菜不能吃

　　野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。

　　苦味野菜不宜多食

　　苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

　　不宜熟吃的野菜有些

　　野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。

　　受污染的野菜不要吃

　　受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

2004.03.10