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许多人喜欢吃鱼头，尤其是鳙鱼头。鳙鱼也口U胖头鱼，鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感较好外，营养也十分丰富，还有多种药用价值。 鱼头含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素 B族。此外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和公析能力，让人聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析；认为鱼头还含有十分丰富的不饱和脂肪酸，是人类大脑发育过程中不可缺少的物质，科学家称之为“脑黄金”。实践证明，常吃鱼头不仅可提高儿童智力，而且能延缓中老年人的脑力衰退，预防老年痴呆，对病后体虚者也十分有益。除了补益作用外，中医认为，胖头鱼性味甘温，还有其他的辅助治疗作用。肺癌患者常咳喘，在手术或放疗以后，常有痰多、咳嗽等情况，多喝鱼头汤大有好处。食管癌患者出现多痰，食鱼头亦很有益。鱼头的另一个治疗作用是 “暖胃”，胃癌、肠癌等患者手术后，有时会出现腹泻或大便次数增多，或者感到“胃冷”，都可以吃些鱼头汤。 鱼头吊然可以健脑防病，但是食用也需讲究。科学研究表明，鱼头富集鱼的血管，是各种残留农药和有毒化学物质富集区，农药残留量可高于鱼身肉的5-10倍。因此，食鱼头者一定要对所食鱼头的来源有所了解。同时注意不吃头大、身瘦、尾小畸形鱼的头；不吃眼睛浑浊甚至向外鼓起的受污染的鱼头以及变质鱼的鱼头，不吃死，了太久的鱼的头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要再食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟煮透方可食用。 (张向阳) |
