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柿饼上结的白色粉霜为柿霜，性凉味甘，其主要营养成分为甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类。秋冬季节，老年人常吃柿霜可预防多种呼吸系统疾病。目前市售柿饼存在一些卫生不达标的问题，如有的厂家用霉变柿子制作柿饼，或在制作过程中添加非食品原料等。我们不妨在柿子上市时多买一些，将其自制成柿饼，如此从秋天到冬天都能吃到柿霜了。 制作柿饼，应选个头大、未软的柿子，个头大的柿子一般含糖量较高。去皮，然后放在太阳下晾晒，并经常翻动。晾晒约4天，可见果面发白、结皮，果肉发软时，轻挤果肉，促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎。再隔2—3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的柿子要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。晒好的柿饼装入密封容器，经4—5天后，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。慢性支气管炎患者，慢性肺炎患者，或秋冬易发感冒者，在秋冬两季，就可常吃自制的柿饼防病了。将带有柿霜的柿饼四分之一个，用温水浸泡，喝水吃柿饼。 |
