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本页提供2016年3月7日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是卢晓光。主题是《蔫糠大白菜变宝》。主要介绍积酸菜、辣白菜的制作方法等相关内容，中医中药秘方网家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。 酸菜，古称菹（租），在《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，这酸菜的历史颇为悠久。 酸菜种类很多，最有名的要数东北的积酸菜了！过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。无论贫富都是如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃，张学良的弟弟张学思少将，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
图：酸菜 说到腌制食品，人们担心的就是亚硝酸盐的超标问题，但是我们今天介绍的无论是腌制辣白菜还是东北的积酸菜，不但不存在这样的担心，而且因为发酵，还会产生对人体有益的益生菌和乳酸！酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。 但是现在市面上买到的酸菜很多不是长时间自然发酵而成，很多是经过醋和其他调料加工而成，味道和营养都会大打折扣，所以正宗的酸菜是怎么腌制的呢?一起来学学吧！ 想要腌好酸菜要掌握两个窍门，一是时间二是水，煮好的白菜晾凉后，在容器底部撒一层盐，把白菜一层一层放进去，一层白菜要撒一层盐，压实，尽量不要有空气，最后在白菜上面压块大石头或碗，倒入晾凉的煮白菜的水，压一样，让里面的空气拍出来，然后密封好不要有空气进入，放在阴凉地方，自然发酵一个半月后即可食用！注意：传统积酸菜时间较长，如果想要短时间内就吃到酸菜，可以加入原味的酸奶，这样十天左右就可以发酵成功，味道同样正宗，因为益生菌的丰富，还能使腌出来酸菜更加有营养！ 其实想吃地道的韩餐并不难，只要你有白菜，然后给白菜来个华丽的变身，注意我的口型不是颜值而是腌制！对了，就是韩式辣白菜！有了它，煮汤、炒饭、拌饭、烤肉，韩式美食，怎么吃都好吃！正宗的朝鲜辣白菜腌制起来非常复杂，今天我们介绍的家庭实用版的辣白菜腌制方法，既简单又好操作，口味一样非常地道。 先把白菜从中间劈开，锅内倒水加盐烧开，把白菜放入水中煮软，注意要先煮白菜根部位。 梨去皮去核切块，把姜，蒜切块，和梨一起放入榨汁机中榨成汁，加入辣椒面、盐打匀，韭菜切段备用。 煮好的白菜晾凉后再每层白菜叶中抹上做好的辣椒酱，撒上少许韭菜段。整个白菜处理好之后卷成卷放入密封罐或密封盒中，腌制一个月即可食用！
20160307家政女皇视频和笔记:卢晓光,辣白菜,积酸菜,亚硝酸盐 |
