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金枪鱼又叫鲔鱼、吞拿鱼，富含DHA、EPA和丰富的不饱和脂肪酸、铁、钾等矿物质，是继三文鱼之后营养更丰富的深海名贵鱼类。目前市场在售的金枪鱼分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，人口即化，具有果冻般的口感。经过一氧化碳(CO)处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病，影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。如何鉴别金枪鱼的新鲜程度呢?专家称可从两方面鉴别。一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽。二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。专家建议消费者应多多食用健康新鲜的金枪鱼。 |
