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俗话说“原汤化原食”，意即吃淀粉类食物时，应同时食用煮这些食物的水。从营养角度看这样做是非常健康的，尤其适宜脾胃功能较弱的老年人。 煮面条、饺子等淀粉类食物时，食物表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可以帮助消化食物，所以老年人喝些原汤可以帮助减少积食。 在米、面中，含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，这些维生素对维护人体健康起着重要的作用。煮饺子、面条和做捞饭时，米、面的一部分维生素就溶在汤里，喝汤能弥补面食在烹饪过程中流失的维生素，因此我们不要将煮饺子、面条的原汤丢弃。 需要注意的是，—定要是原汤才能化原食。原汤就是指煮这些淀粉类食物的水，例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。火锅的汤不是原汤，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长．期食用会对健康不利。同理，羊肉泡馍的汤也不是助消化的原汤。羊肉泡馍用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤。原汤最好在吃原食前喝，这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口原汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物刺激食道黏膜，而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。 |
