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用巨峰葡萄或玫瑰香葡萄以及白糖就可制作葡萄酒，等待时间需要一周左右。 制作方法如下：把玻璃坛洗净，晾干。取巨峰葡萄1000克，摘除蒂，洗净、晾干至表面没有水珠。将葡萄捏破后，连皮带籽放进玻璃坛。把葡萄装至玻璃坛的3／4处，盖上盖子，勿拧紧。葡萄发酵时将产生二氧化碳气体，装的太满葡萄汁有可能溢出。盖子不拧紧是为了有微量氧气参与发酵过程。装好葡萄的坛子放阴凉通风处。大约12个小时后，可看见葡萄开始发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。每天用干净筷子将浮起的葡萄皮压入汁液中。发酵1天时，放人相当于发酵葡萄重量1／20的白糖，如1000克葡萄放50克糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀，然后盖上盖子。放糖的作用是提高酒精浓度。一般每升葡萄汁加入17克糖可提高酒精浓度1度。发酵持续3到4天时，再放入相当于发酵葡萄重量1／20的白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1／10。葡萄酒发酵时间秋天一般需要8天左右。直到葡萄皮的颜色逐渐变浅，而酒的颜色日益发红时，把渣滓过滤掉，留取发酵后的清汁，葡萄酒就做好了。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点儿二锅头，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒酒精浓度的作用，延长保存时间。由于葡萄中的多酚类物质有涩味，所以这个酒味道有点发涩，可以和果汁兑在一起喝以改善口味。 |
