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早就听昆明的朋友说起竹筒．鸡的美味，我一直想去尝尝。最近有机会去了一趟昆明游玩，接待我的朋友非常好客，不但让我品尝到梦寐已久的竹筒鸡，还让我感受到了身在竹林中的那份幽静与惬意。 昆明多竹，山上皆是青竹，虽然已入冬，但青竹却常绿如新鲜，那圆实的竹子，一棵紧挨一棵，冬日微弱的阳光从竹林缝隙中透进一道道金光，微风吹来，竹叶轻轻地摆动着，发出沙沙的响声，像是在欢迎远方的来客。竹林幽静的小道上，游客们正尽情欣赏这美丽的瞬间，竹林深处不时传来阵阵鸡肉的清香味，朋友拉着我快步寻着清香味而去。 在小径的尽头，一家以竹筒鸡为招牌菜的餐馆生意异常火爆，院子里都坐满了人，为了让游客近距离欣赏竹筒鸡的制作过程，餐馆把餐桌都摆在了院子里。此刻，几位大厨正在忙碌制作竹筒鸡。我和朋友挑了靠前的桌子坐下，以便观赏。 记得竹筒鸡是这样制作的，首先给鸡肉、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉等佐料腌渍入味，再把鸡肉放进竹筒用芭蕉叶封口，置高温炭火上烘烤，不一会儿竹筒便发出了嵫嵫声响，白色的蒸汽从竹筒慢慢地冒出来，香气随着热气渐渐散发开来，弥漫在空气中，不断挑逗着游客们的食欲。大约过了半小时，鸡肉的香味越来越浓，再等上半小时竹筒鸡就做好了，取出装盘上桌，清香扑鼻，吃起来皮香肉滑，咬下鸡肉块那一瞬间浓汁飘逸，香味浸满心田，不由令人感叹：真是人间美味。 朋友告诉我，竹筒鸡是云南哈尼族招待贵客的一道名菜，制法独特，古老朴实，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。选用的鸡都是在竹林中放养，而制作过程所加的水也是竹林中的泉水，不仅将竹香味融于鸡肉中，还能吸收竹子中的营养成分。制作过程也是很有讲究的，竹子尽量选足够薄的，这样容易入味，每次用过的竹子都不能再用，以保证竹子的新鲜度和原味；烘烤时要不停地翻转竹筒，让其受热均匀，保证最佳效果。 听着朋友的介绍，令我倍感受用，想不到竹筒鸡的制作包含如此多的细节。女口今回想起竹筒鸡，都能令我垂涎三尺。 |
