|
近几年全国各地遍地开起了养生菜馆，其中以炖鸡馆生意最红火，鸡汤“补虚”的功效为人们所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状、提高人体免疫功能的作用，所以炖鸡馆开得都很红火。丽娜前几日去了哈尔滨一家有名的炖鸡馆，晚饭时间要排队等号，很多老客说这家炖鸡馆的鸡汤非常好喝，当我坐定，喝了口鸡汤，却感觉味道不对，那种鲜味明显是方便汤料勾兑的味道，并不是慢火炖鸡的原汁原味，这也难怪，在家煲鸡汤，起码要个把小时，炖鸡馆哪有那个闲工夫慢火熬汤呢？多数都是把鸡放到高压锅，一次压熟，然后加水、少许鸡汤、很多调味料勾兑，再放入熟鸡熬开上桌的，这样的鸡汤营养价值当然会略逊一筹，其实煲鸡汤非常的简单，不会做饭的人也能学会，我经常在家煲鸡汤，喝过我煲的鸡汤的朋友都说好喝，那种鸡肉的鲜味，需要慢火细熬，营养丰富，用料安全，本期丽娜就为大家介绍煲鸡汤的方法，很适合秋季进补哦！ 原料：小笨鸡1只（三黄鸡、草原绿鸟鸡也可），红枣5枚，葱1段，姜3片，黄芪3克，枸杞子5克，鲜豆腐皮2张，大料1个。 调味料：盐、鸡精、料酒少许。 制作过程：小笨鸡收拾干净，放入热水锅中焯2分钟，捞出沥干水，备用；砂锅中倒入水，放入小笨鸡，放置火上烧开，倒入少许料酒，加红枣、葱段、姜片、枸杞子、黄芪、大料烧开，转小火炖50分钟，加入盐继续炖20分钟，放入鲜豆腐皮，加鸡精调味，再炖3分钟出锅即可食用。 烹饪提醒：1.小笨鸡一定要放入热水锅中烧开焯一下，可以去除脏污和一部分油脂。2.少量加入枸杞子、黄芪，有补气的作用，非常适合秋季进补，但量要少，不可多加。3.煲鸡汤最好选择体型小的鸡，小笨鸡（又称土鸡）、三黄鸡、草原绿鸟鸡，都是不错的选择，有营养，而且肉质鲜嫩。4.加入豆腐皮，味道鲜香，这是丽娜自创的原料配方，很好吃，而且含有丰富的蛋白质，如果不加豆皮，加干豆腐也可以，但口感略差。5.调味料不宜过多，否则汤味会变得很怪，会夺走鸡肉的鲜味。 |
