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黄花菜又叫金针菜，自古以来就是一种药食两用的珍品。据《本草图经》载：“黄花菜安五脏，利心志，明目疗愁。”黄花菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种矿物质以及多种维生素，特别是p—胡萝卜素的含量很高。现代医学研究证明，黄花菜具有较好的止血、消炎、清热、利湿、健脑、益智、抗衰老功能。最新研究发现，黄花菜有降低血清胆固醇的良好作用，对防治脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。 黄花菜不宜鲜食，因为鲜黄花菜中含有秋水恤碱素，炒食后能在体内被氧化，产生秋水仙碱，这是一种剧毒物质；误食后会出现中毒症状。轻者恶心、呕吐、腹痛腹泻，重者肝肾功能损害、休克死亡。故常以蒸熟晒干后的干品食用。黄花菜的食用方法很多，煮、炒、做汤、做馅都极佳。与其它的食材或中药配制成各种药膳，其食疗价值更高。 1．取黄花菜干品30克、黄精15克(中药店有售，价格便宜)、猪瘦肉片50克。先将黄花菜提前浸泡1小时，洗干净后与黄精同放入锅内，加清水适量煮10分钟，再加入猪瘦肉片同煮至熟，用生姜、葱白、花椒、食盐、味精调味食用，具有滋阴润燥、益气健脾的功效，适用于治疗肝脾、肺肾阴虚所致的干咳无痰、肺痨咳血、咽干嘶哑、腰膝酸软、倦怠乏力以及形体消瘦、食欲不振等症。 2．取黄花菜干品30克、百合15克，大米100克，冰糖适量。先将黄花菜和百合提前浸泡，洗净后，黄花菜切段，百合切成小块。与大米同放入沙锅，加水适’量，以武火熬煮至米烂汤稠时加入冰糖搅匀即可食用。具有健脾益气、宁心安神之功效，适用于治疗各种失眠。 3．取黄花菜干品30克，合欢皮、夜交藤各10克。将以上三味同煎半小时，取汁饮用，一日数次。具有安神、除烦、宁心之功效，适用于神经衰弱、心烦易怒、心悸健忘、头晕眼花等症。 4．取黄花菜干品50克，提前浸泡洗净切段；豆腐一块约 200克切成中等大小的块；瘦猪肉片50克。先将黄花菜同豆腐放入锅内，加水适量煮20分钟后再放入瘦猪肉片，再煮15分钟即可，最后加入生姜、盐、味精、葱花等调味食用。具有补肾、养血、通乳功效，适用于治疗肾虚腰痛、耳鸣耳聋、记忆力低下、少气倦怠和产妇乳汁缺少等症。 5．取黄花菜干品30克、木耳15克、血余炭6克。先将黄花菜、木耳加适量清水煎煮取汁，再冲入血余炭，吃菜喝汤，具有止血养血活血之功效，适用于各种出血症。 (杨剑) |
