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大年三十，年夜饭怎么吃，向来是中国老百姓最操心的一件事。儿孙满堂、亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见，要让人人吃得满意。但现在平时家庭餐桌越来越丰富，鱼肉也不稀奇，时间长了也有些腻了。那么，怎样才能吃出一个健康的春节呢？下面是营养师为普通家庭策划的一桌健康团圆饭谱，可让您的年宴既美味丰盛，有益健康，又充满团圆、喜庆气氛。 甜咸年糕（步步高升） 材料：市售普通年糕。 做法：用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。 提示：糖尿病患者建议不宜食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量也以不超过三片为宜。 凉菜拼盘（花团锦簇） 材料：海蜇皮、甜椒、干话梅、绿花椰菜等。 做法：①凉拌海蜇皮；②甜椒、梅汁：将甜椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁（干话梅先泡水成梅汁）浸泡入味即可；③凉拌花椰菜：将绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。 提示：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富，以增添喜庆气氛。 芥菜炒干贝（长命百岁） 材料：芥菜仁、姜片、干贝、鱼板。 做法：先将芥菜仁氽烫后泡冷水；姜片爆香，放入芥菜与干贝及鱼板一同拌炒，芶芡盛盘即可。 提示：配料用干贝含盐较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。而使用可爱的鱼板，小朋友会更加喜欢这道美味。 五彩海参船（满载而归） 材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青江菜。 做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟；红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙；蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芶芡淋上即可。 提示：海参用此种方式烹调，不仅可减少油脂与酱油的使用，更可借此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。 清蒸鲈鱼（年年有余） 材料：鲈鱼1条、葱、姜、辣椒适量。 做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟；葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上盛盘即可。 提示：整条鱼可用清蒸，片状鱼（如鳕鱼、鲑鱼）可用烤的方式。 龙凤如意卷（吉祥如意） 材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。 做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合；于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。 提示：此道菜内馅不用猪肉，且用蒸熟的方式，故比外售的鱼卷、虾卷油脂含量低。 水果多拼（五彩缤纷） 材料：奇异果、橘子、苹果、蕃茄、葡萄。 做法：奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净，排盘即可。 提示：糖尿病人吃水果要限制总量；肾脏病人避免食用含高钾量高的水果。 甜汤（甜甜蜜蜜） 材料：桂圆、红枣、白木耳（先用水泡开）、菠萝。 做法：水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入，煮熟调味即可。 提示：糖尿病人可用木糖醇等取代一般糖的使用。（刘国信） |
