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板栗蒸煮更健康 板栗原产于中国，南北地区都有分布。桂林市平乐县的板栗就非常有名，与白果、青梅并称为“平乐三宝”。中医认为，板栗是“肾之果”，补肾养胃的效果非常好。现代营养学分析，板栗中含有大量的淀粉和糖，同时还含有一些蛋白质、脂肪和各种维生素，有“千果之王”的美誉。 板栗的吃法多种多样，民间有生吃板栗补肾的说法。当然，多数人还是熟吃，板栗烧鸡是家常菜之一，大街上还常常可以见到香气诱人的糖炒板栗。桂林医学院附属医院临床营养科营养师左政表示，就桂林的板栗来说，还是蒸煮了吃更为健康。 原来，板栗也有南北之别，北方的板栗偏糯性，适合炒食，南方的板栗偏粳性，适合与别的食物一起做成菜。由于低油、低盐的饮食更为健康，所以将板栗蒸熟了吃或是煮成汤更好一些。
生吃板栗 强身健骨 板栗虽然营养丰富，具备补肾健体的食疗功效，但不宜多吃。“板栗生吃不容易消化，熟吃容易滞气，是不能多吃的。”左政说。板栗淀粉含量很高，消化功能不好的老人和小孩最好少吃。板栗凉了之后淀粉会老化，更不容易吸收，因此吃板栗要尽量趁热。此外，糖尿病人、便秘患者、产妇也不宜多吃板栗。 北宋文学家苏辙在诗中曾写道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”意思是生吃板栗可以达到强身健骨，缓解腰腿酸痛的效果。如果是生吃，脾胃虚寒的人是不能吃的，其他人吃的时候也要细嚼慢咽，即“三咽徐收白玉浆”。
糖炒板栗谨防石蜡 左政表示，普通的糖炒板栗加了油和糖，热量会高一些，倒是没有太多的健康危害。不过，有些商贩会在炒板栗时添加工业石蜡，这样炒出来的板栗非常光亮，卖相更好。这种板栗对人体有不小的危害，石蜡在人体内积累到一定程度，会对呼吸道造成不良影响，进而引发肺炎、气管炎等疾病。 因此，我们平时买糖炒板栗时要多留个心眼，表面太过光亮的可能就有问题。正常的糖炒板栗会有糖焦化后黏在壳上，摸起来比较黏手，用石蜡炒出来的外表则是光滑的。石蜡不溶于水，如果添加了石蜡，用水一泡就会有漂浮物出现。同时，在吃板栗的时候，也尽量用手掰开板栗的壳，不要用嘴去咬。 |
