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寒冷冬日，最幸福的事是什么？一家人围坐桌前，吃顿热乎乎的炖煮菜！猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、豆角炖土豆、酸菜炖粉条……各种炖菜回归餐桌，大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的欢腾着，一家人围坐在饭桌前，吃着如此香喷喷、暖融融，那叫一个畅快。再加上炖煮使得汤汁浓郁，肉酥烂、菜入味。如此诱人怎能不大快朵颐呢？ 胡萝卜土豆炖牛腩 牛腩用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。放入汤锅中，加入冷水，冷水要没过牛肉，大火烧沸后继续煮制2分钟，将牛肉捞出。放入砂锅中，加入所有调料、大葱段和老姜片，加入适量的温水，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。最后把土豆块和胡萝卜块放入砂锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。 猪肉炖粉条 五花肉连皮切成小块，过热水汆烫去掉血水。1大勺豆油烧开后放入五花肉翻炒。依次放入葱、姜、糖、酱油翻炒。倒入1汤碗清水。加入一小勺精盐及花椒10粒、大料2个，大火烧开，小火炖大概1小时。待五花肉熟烂后加入100克泡好的粉条继续炖煮。待粉条炖熟变透明，加入蒜末炒出香味便可出锅。 酸菜炖排骨 酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）；再用清水冲洗后捏干水分；排骨洗净加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫；煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时；炒锅烧热加入油（最好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里；煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）；加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）。 小白菜炖粉条 小白菜清洗干净，焯水切段备用；香菇焯水，手掰成小块。将葱姜爆香接着放入小白菜翻炒片刻，撒一点五香粉继续翻炒，加清水要没过小白菜，倒入一点酱油、少许盐。开锅以后放入粉条和香菇继续煮5分钟，最后撒葱花即可关火，无需加鸡精了。 刘颖艳 |
