介绍几种节日喜庆菜谱

    随着春节的临近，笔者在此向大家介绍几种节日喜庆菜谱，供选用。
    1.新春贺喜——— 菜心鱼片
    材料：活草鱼1条(约重750克)，油菜心4棵，味精、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、姜末各少许，高汤适量。
    做法：将草鱼收拾干净，洗净后斜刀片成约0.5厘米厚的大片后放入碗内，调入味精、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁腌10分钟，打入蛋清、水淀粉，把鱼片浆好。把油菜用开水焯一下，加入盐、味精入味。炒锅烧热后加入油，烧至三成熟，把鱼片放入锅内滑熟、滑白，捞出控油。炒锅加入底油，把葱、姜末煸香，加入适量高汤及味精、料酒、盐、白胡椒粉各1克，然后放入鱼片，撇去浮沫，勾上芡，淋上明油后，把油菜心围在盘边，即可上桌。
    特点：白色鱼片形容“晴空万里”，碧绿的菜心形容“大地回春”，故用“新春贺喜”向人们祝福。鱼肉富含维生素A、D、B，可降低胆固醇，油菜富含维生素C及钙、铁等，此菜适宜老年人食用。
    2.长命百岁——— 百花酿豆腐
    材料：老豆腐500克，火腿50克、味精、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、高汤适量。
    做法：将豆腐扣出圆片，每片中间抹上虾泥，顶部放上火腿，用牙签固定好，码在盘内上屉蒸1分钟取出。炒锅上火，加上高汤、味精、料酒、盐、白胡椒粉烧开，用水淀粉勾成芡，将明油淋在蒸好的豆腐上即可。
    特点：多吃豆腐，有益健康，故取名“长命百岁”。此菜清淡爽口，虾补肾壮阳，豆腐益气和中、生津润燥。老少皆宜。
    3.大地回春——— 香菇芥蓝
    材料：芥蓝500克，水发香菇100克，味精、料酒、蚝油、淀粉、酱油、高汤适量，葱、姜、蒜末各少许。
    做法：芥蓝用开水焯熟；加入底油，放上葱、姜、蒜末煸香，放入芥蓝煸炒，调入味精、料酒、盐，加点高汤，淋上少许淀粉，淋入明油，即可装盘。炒锅上火烧热，放入底油，把蚝油烧香，加入高汤，倒入香菇，调入味精、酱油、料酒、盐，烧煮片刻，淋水淀粉勾芡，淋入明油，摆放在芥蓝的顶部即可。
    特点：颜色分明，清脆鲜嫩，表示大地一派春天的景色。芥蓝清热散结、通经活络，香菇降血脂、补气益胃。
    4.吉利有余——— 鱼块烩火腿
    材料：活青鱼800克，熟火腿片100克，笋片100克，绍兴酒50克，精盐5克，生姜块3克，植物油20克，高汤500克，大葱3克，绿叶蔬菜适量。
    做法：锅中加水约500～1000毫升，放鱼块，烧开撇沫。加料酒、盐、葱姜、高汤,待烧开后，去沫，转小火再烧约10分钟。捞去葱姜后放笋片、火腿片，再烧开后放绿叶蔬菜，淋香油，即可入盘。
    特点：清香鲜嫩，营养丰富。青鱼性味甘平，具有益气化湿、补中健胃的功效。老年人常食有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用。
    5.百年好合——— 百合西红柿
    材料：百合200克，西红柿300克，白糖适量。
    做法：百合蒸熟后放盘中，西红柿去皮切块，放在百合上，再撒上白糖即成。
    特点：红白搭配，色泽鲜艳，赏心悦目。本品具有养阴润肺、宁心安神之功效，适合于支气管炎、肝硬化、高血压、冠心病及肺部疾患者食用。
    6.事事如意——— 鸡蛋卷肉
    材料：鸡蛋4个，肉末100克，黄酒、精盐、香油、酱油、植物油各适量。
    做法：将肉末放碗内，加黄酒、精盐、香油、酱油搅拌均匀。鸡蛋打散在油锅内摊成薄皮。把肉馅摊在鸡蛋薄皮上，两边对卷成“如意”状，然后上屉蒸熟。吃时切片放盘中。
    特点：造型吉祥，味道鲜美，香咸适中，具有补肾益精、健脑强身之功效。营养丰富，适合体弱或慢性疾病患者常食用。