|
随着近日气温上升，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市，据统计，生长在江南的野菜可食用的就有100多种。它们当中虽然不少有食疗功能，但是食用的注意事项也有不少，如何更好地食用野菜，健康与美味兼得呢？南京市中西医结合医院营养科副主任中医师王东旭对江南地区常见的八大野菜逐个进行了点评。 水芹菜 食疗功效 富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有净化血液，降低血压和血脂等功效。 提醒 由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。 荠 菜 食疗功效 可凉血止血、补虚健脾、清热利水。 提醒 虚寒体质的人不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。 马齿苋 食疗功效 能清热解毒，降低血糖浓度，保持血糖恒定。 提醒 含有可导致过敏的物质，某些特殊体质的人群食用后易引起过敏。 香椿头 食疗功效 香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。 提醒 虚寒体质的人不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。 桔 梗 食疗功效 有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 提醒 低血糖患者少吃为宜。 蕨 菜 食疗功效 能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 提醒 脾胃虚寒者慎用，常人也不可过多食用。 枸杞头 食疗功效 有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。 提醒 虚寒体质的人不宜多吃。 蒲公英 食疗功效 有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。 提醒 虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。 野菜的吃法很多，归纳起来不外为凉拌、炒食、煲汤和做馅。大部分野菜都具有苦味，一般要用热水烫一下，再用清水漂洗，以减少苦味等异味。 凉拌 从营养角度考虑，这种吃法能够保留更多的维生素C。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。 炒食 炒菜时为防止维生素被破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，然后倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘，这样可使色、香、味俱全。 煲汤 锅中倒进适量食油烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后倒入野菜，盖上锅盖，两三分钟以后就可出锅。若野菜作为其他汤菜的配料，可在汤菜烧好前两三分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。 做馅 野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程跟普通蔬菜差不多。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。 |
