|
随着气温升高，人体排汗量增加，矿物质流失严重。此时，富含维生素、矿物质以及膳食纤维的蔬果，成为了夏季当仁不让的“饮食王道”。面对市面上形形色色的各类应季蔬果，应该怎样选择才能吃得营养而健康呢？本期我们请江苏省人民医院营养科主任李群医师为广大读者讲讲如何健康食用应季蔬果。 西红柿颜色决定功效 西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素Ｃ的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素Ｃ的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。 西红柿颜色不同保健功效不同。西红柿中最重要的营养素莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称。红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症，以及保护眼睛和皮肤均有好处。橙色西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色西红柿，含有少量番茄红素，但胡萝卜素含量很少。浅黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。 【温馨提醒】 别买又红又硬的西红柿 购买西红柿时切忌挑选个头过大、颜色发青的，而又红又硬的和周身通红的西红柿则要警惕激素和催红素的滥用。因此，挑选时应选择红色、表面有白点的，同时切面籽黄、汁多的也是佳品。食用番茄生熟皆可。若生食，则可摄入到含量较高的维生素；若熟食，则可提升番茄红素的含量，对于消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者，建议熟食番茄较好。 多吃茄子芹菜 对抗“三高” 目前危害人类健康的多是慢性非传染性疾病，其中高血压、高血糖、高血脂（三高）、心脑血管疾病及肿瘤被并称为威胁生命的“三大杀手”。事实上，许多蔬果中蕴含的不同营养信息都对上述疾病有着良好的预防作用。人们在选择蔬果时，不妨根据自己的身体状况，有针对性地选择不同的蔬果。 蔬菜之中，拥有丰富蛋白质却较少脂肪的，应属瓜茄类的代表——茄子。人们每周的餐桌上，茄子的“出镜率”都至少应在2-3次。在茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素P，它的作用是维护血管壁的弹性，因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。 另一蔬果中不得不提的重要角色即是可起到“植物降压”作用的芹菜。由于芹菜含钾量很高，钾能够置换并排出人体内的钠，因而有利尿的作用，有利于高血压病人降血压。另外，芹菜也有丰富的膳食纤维，对降脂降糖以及通便有较大功效。 此外，还有许多应季蔬果应有针对性地均衡摄入：如含钙量、含钾量高可降血压的菜秧；如有丰富膳食纤维、维C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜；以及有利于预防心脑血管疾病的芒果和香蕉。何雨田 【温馨提醒】 茄子不可生食 芹菜叶可凉拌 在购买茄子时，应挑选摸起来有实感、有分量却又不是特别重的以及有柔韧度及弹性的。茄子若颜色深，则较嫩，色浅则较老。在食用茄子时，可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是，由于茄子中含有一种名为“茄碱”的物质，若生食过多，可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应，因而凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。至于夹肉烹调时，则要注意不放或少放油，因为茄子易吸油，易导致油脂摄入过量，可能造成血脂不降反升的不良后果。 在烹调芹菜时，千万不要将芹菜的叶子丢弃，因为芹菜叶富含高维生素C，且降脂作用显著。若食用时，一是保留芹菜叶炒或凉拌；二是摘除芹菜叶后将叶子撒在起锅时的汤羹中；三是将芹菜叶剁碎包饺，既美味又营养。 |
