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麦芽，又叫大麦芽，是发酵了的大麦颖果，以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳，生用或炒用均可。从中医角度看，麦芽性甘，味微温，入脾胃经，为健胃消食药材，尤其能促进淀粉性食物的消化具有良好的行气消胀、和中下气等功效。中医认为，麦芽可以在一定程度上缓解食积不消、脘腹胀满、食欲不振、脾胃虚弱、呕吐泄泻、乳胀不消等症状。除此之外，现代医学认为其有降血糖、降胆固醇、抗真菌等作用，临床上还可用于治疗急性肝炎及体足癣，颇具疗效。 最近中高考相继落幕，大学临近毕业季，学生们与亲戚朋友聚会欢庆，免不了放开肚皮大鱼大肉，暴饮暴食。一连数日下来，难免在此时发生积滞。本期特意推介麦芽入汤，希望为大家消食健胃。 麦芽谷芽煲牛肚 功效：消食化滞，健脾和中 材料：麦芽20克，谷芽15克，山楂5-8克， 牛肚500克，生姜3片 做法：各物分别洗净，麦芽、谷芽、山楂稍加浸泡。牛肚不需刮掉牛肚衣，洗净后放置沸水中稍滚片刻，取出再用清水洗净（上述过程俗称“飞水”），切成块状。将所有食材一起放入瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），老火滚沸后改为文火煲约2小时，下盐便可饮用。 分量：3至5人。 樊立涛 |
