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羊肉是冬季进补常用的食物。中医认为，羊肉性味甘、温，有益肾补虚、活血助阳、利肺益气、养肝明目、温中暖胃、抗衰防老的功效。古代著名医家李东垣认为：“补可祛弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形。”说明羊肉的滋补作用可与人参相媲美。现代研究证实，羊肉确实是营养丰富，其所含的蛋白质高于猪肉。脂肪则低于猪肉：钙、磷、铁明显高于猪、牛肉。因此．食用羊肉可以补充热量和人体必需的营养成分，不仅使人长气力、御寒冷，而且还能有效地消除疲劳，提高人体的免疫力，起到防病强身的作用。羊肉进补，与一些食物、药物配伍，其进补效果更好。 枸杞羊肉汤 羊肉150 克，枸杞子30克，生姜5片(6～ 9克)，羊肉洗净，切成大小均匀的小方丁．先放入沸水中汆出血水，，然后与洗净的枸杞子及切好的姜片同入锅中，大火煮开后，转为文火炖至羊肉快熟时，加入葱、蒜、盐等调料，继续炖至羊肉熟烂即可。此款药膳具有明目固精、强筋补肾的功效，适宜年老眼花、视物不清、目赤肿痛、筋骨关节屈伸不利等。 山药羊肉汤 羊肉150 克，洗净切小块：山药100克，削皮洗净切片，与羊肉同入锅：加入葱、姜、蒜一起炖，到快熟时加入盐、花椒粉等调料，羊肉炖至烂即可。此款药膳补肺滋肾，适用于肺肾两虚者表现为久咳、喘促、腰膝酸软、失眠、心悸等。 萝卜羊肉汤 羊肉150 克，白萝卜100克，草果1枚，甘草3克，生姜5片。羊肉切小丁；白萝卜洗净，切同样大小的丁；草果拍碎，和甘草用纱布包住。锅里加适量水，放入羊肉丁，开锅后撇去浮沫，放入萝卜丁、药料包、姜片以及适量盐，小火炖至肉熟烂即可。此款药膳消积下气、补虚腱体，适宜病后体虚、食欲不振、消化不良者以及胃肠遇冷胀气和平时运动量少的人。 黄芪羊肉汤 羊肉150 克，黄芪10克，生姜片9克，葱白10克，胡椒粉5克。羊肉切薄片，与黄芪共入锅，加适量水同煮，开锅后放入姜片、葱白，炖至羊肉熟烂，调入精盐、味精、胡椒粉即成。此款药膳具有温阳补气、健脾补肾的功效，适用于年老体虚的人。症见畏寒肢冷、四肢乏力、少气懒言、腰膝酸软等。 (郭一扬) 羊杂可治病 羊心味甘，性温，具有温补心阳的功效。由心阳虚引起的心胸不舒、惊悸、失眠等症状的人可以多吃羊心。 羊肝味苦，性凉，具有养肝明目的作用。羊肝中含有丰富的维生素 A，因此可以补肝、明目，常吃则可以防治雀盲(夜盲症)、肝阳上亢所致的日赤疼痛等。 羊肚味甘，性温，具有补虚损、健脾胃的功效。可以促进胃的消化吸收，特别适合慢性胃病患者食用。 羊肺味甘，性温，具有补肺气、止咳嗽、祛风邪、调水道的功效。咳嗽、哮喘的人可多食，也可用于小便频数者食疗。 羊肾味甘．性温，具有补肾益气、壮阳益胃、填补精髓的功效。可防治虚损盗汗、肾虚劳损、腰膝酸软、阳痿、尿频等。 (黄容芳) |
