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俗话说“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，无论是头伏的饺子，还是三伏的烙饼，在伏天的食谱里基本没离开过面。那么，为什么三伏天要吃面呢?其实，三伏天吃面这一习俗三国时期就歼始了。《魏氏春秋》记载，何晏 “伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”就上热汤面。大热天吃热汤面似乎很难让人接受，但古人认为此时吃热汤面可以排毒辟秽。伏天正好在小麦收割之后，用小麦磨成的面粉做热汤面吃，营养丰富，味道鲜美；吃后出一身汗，发汗可以驱邪排毒，是有一定科学道理的。我们现在面粉种类比古代多得多，所以伏天吃面时，可以有所发挥，不必局限于小麦面，这样不仅营养更为均衡，还可以消除伏天容易出现的一些病症，有利于帮助我们平稳度过难熬的暑期。 小麦面——养心除烦小麦面味甘，性平，具有养心安神、益气除烦、解热止渴的功效。现代研究发现，小麦面中含淀粉、蛋白质、粗纤维、谷甾醇、卯磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B、亚油酸、棕榈酸等，可用于伏天烦躁易怒、失眠多梦、小便不利、口干、口疮等多种病症的治疗。用小麦面制成各种面食食用即可，比如饺子、烙饼、面条、馒头等。 荞麦面——防热中风荞麦面性味甘、寒，具有清热、降压、止血、健胃、敛汗、消炎等多种功效。现代营养研究发现，荞麦而营养丰富，含有钙、磷、铜、硒、硼、钴、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、芦丁、亚麻酸、棕榈酸、亚油酸等营养素，对高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、大肠癌、便秘等均有一定的治疗作用。夏季出汗多，血液更容易黏稠，所以高脂血症患者可以多吃些荞麦面来降低血液黏稠度，避免热中风的发生。可将荞麦面制成面条、凉粉、灌肠等食用。 玉米面——消除水肿玉米面性平，味甘、淡，有益肺宁心、健脾开胃、降脂防痛、健脑防衰的功效。玉米面中含钙、铁、硒、亚油酸、维生素E、谷胱甘肽、膳食纤维、谷甾醇、卵磷脂等多种营养成分，可用于高血压、冠心病、癌症(特别是大肠癌)、便秘等多种病症的辅助治疗。夏季许多老人容易腿肿、脚肿，此时可以食用玉米面来健脾益肺，通调水道，从而消除水肿。用玉米面制成窝窝头、发糕、玉米饼或玉米糊糊等食用即可。 糯米面——健脾开胃糯米面性味甘、温，有补虚养血、健脾开胃等作用。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，可以用于食欲不振、气虚出汗、呕吐、泄泻、尿频等病症的辅助治疗。伏天食欲不振，吃什么都没胃口，可以用糯米面制成糯米糕、糯米烧麦、糯米饼来食疗。 |
