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猪杂，俗称猪下水。主要指猪的心、肝、肺、肾、肚、肠等内脏器官及猪血等。猪杂自古以来就受到医家的重视，中医素有以脏补脏的理论，不同的猪下水各有其不同的食疗功效。 猪心：猪心性平，味甘、咸，归心经，具有安神定志、止汗补血的功能。现代研究发现．猪心中含有蛋白质、维生素B，、维生素B：、维生素c、烟酸、钠、镁、铁、锌、磷、硒等营养素。 猪肝：猪肝一性味甘、苦、温，入肝经，可补肝、养血、明目。猪肝中含蛋白质、铁、维生素A、烟酸等营养素。 猪肺：猪肺味甘，性微寒，有补肺止咳的功效，可用于治疗肺虚久咳不止。 猪肚：猪肚性温，味甘，能补中益气、止渴消积，可用于治疗泄泻、胃下垂、胃溃疡等多种病症。 猪大肠：猪大肠性味甘、微寒，有补肠润燥的作用。 猪肾：猪肾性寒，味威，有补肾阳、益精血之功效，能理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。 猪血：猪血性平，味咸，是一种营养丰富的高蛋白食物。其血清蛋白质是优质蛋白质，含18种以上氨基酸，包括人体自身不能合成的8种必需氨基酸。猪血在体内有吸收 “垃圾”的作用，也可以补血。 (钟燕) |
