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泥鳅虽然生活在泥浆中，很多人都觉得它可能很脏，不愿意食用，但仍然有很多人对其情有独钟。那么，食用泥鳅有什么好处，食用前该如何处理呢？为此，记者采访到广东省中医院营养科主治医师何盈犀。 指导专家 广东省中医院营养科主治医师 何盈犀 记者 殷鑫 通讯员 吴远团 从中西医看泥鳅 何盈犀表示，泥鳅在中西医中都有很高的药用以及营养价值。从中医角度，泥鳅性味甘平，具有健脾暖胃、祛湿利水、解毒补肾的功效。对于脾胃虚弱、营养不良、自汗盗汗、肝炎等有良好疗效。从西医角度，泥鳅不但是高蛋白、低脂肪的肉类，而且具有好消化、易吸收的特点。泥鳅含有多种氨基酸，其中包含对生长发育、提高免疫有利的牛磺酸；泥鳅本身以不饱和脂肪酸为主，对于调整血脂方面有帮助；泥鳅含有多种矿物质，维生素A含量也很丰富，若跟蛋奶、菌类等富含维生素D的食物同用，对于骨质疏松也有很大好处。另外，最新研究发现，泥鳅中含有的泥鳅多糖对人体具有调节免疫、抗疲劳等多种健康价值，还能起到保护肝细胞的作用。 泥鳅粘液莫搓掉 泥鳅的做法有很多，上网查一下可以搜到上百种。最为常见的是泥鳅与豆腐的搭配，何盈犀表示，泥鳅与豆腐不论是煮汤或是焖都可以发挥泥鳅的营养价值。另外，泥鳅炖汤也可以加一些药材，如枸杞、核桃等，以滋补养肾，适合冬季保健。值得注意的是，一般做法，都会建议将泥鳅表面附着的粘液搓洗掉，但是泥鳅表面的粘液其实也有一定的营养价值。何盈犀建议，在将泥鳅买回家后，用水养一下让其吐出泥沙，食用前用清水冲洗，不要用力搓洗。如果是炖汤的话，可以用温油稍稍煸成金黄，再加姜去腥味，然后炖汤，这样可以更完好地保存泥鳅的营养价值。需要提示的是，不提倡生吃泥鳅，请勿轻信养生偏方。 |
