|
“十月秋风起，螃蟹满地爬”，又到了一年吃蟹的好时节！螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，富含核黄素、钙、磷、铁和维生素A等，蛋白质含量更是比猪肉、鱼肉高出几倍，营养价值极高。秋季是吃螃蟹的最佳季节，古人认为边赏菊边吃螃蟹是极富情趣的一件事。那么，吃螃蟹应该注意点什么呢？
什么螃蟹不要吃
食用螃蟹，首先应该知道，死蟹、生蟹、隔夜蟹都是不能食用的。河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食用者发生呕吐、腹痛、腹泻。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血。若侵入脑部，则可引起瘫痪。蟹肉中含组胺酸较多，隔夜剩蟹中的组胺酸会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而易导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。此外， 蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物，食用时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心与蟹胃这四个部位。因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次食用不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。
螃蟹不宜与哪些食物同吃
中秋前后，蟹肉肥美，举家共享蟹肉美味之时，需要注意螃蟹不宜与下列食物同时食用。
1.秋季蟹肥之时正是柿子成熟时，但二者却不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。
2.吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
3.脂肪含量高，油腻之物以及冰水、冰激凌等冷饮均不宜与螃蟹同食，容易导致腹泻。
4.蟹最好不要与香瓜、葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食，易伤人肠胃。
哪些人不宜吃螃蟹
螃蟹味道鲜美，但并非所有人都可以食用，以下人群就是不适宜吃螃蟹的。
1.中医认为，蟹具有活血化瘀的功效，蟹爪能催生下胎，有可能导致流产，因此孕妇或有习惯性流产者慎食。
2.肝功不好的人，不论是急性或是慢性肝病，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。
3.蟹黄与蟹膏的胆固醇含量很高，因此，高血压、心脏病、动脉硬化病人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，因此也不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。
4.由于蟹肉难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人，如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好还是别吃，以免引起身体不适。
5.关节炎、痛风患者，尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒，否则会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。
6.老人的消化功能减弱，蟹冷又属发物，其高蛋白食物不易消化，所以应慎食。
|
