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春日阳气升发是老生常谈的话题。《黄帝内经》早有“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”的论述。从中医五行学说来认识，春季属于“木”，对应的五脏是“肝”，即肝应木。春日补肝正是为了顺应人体春季阳气升发、木性生长的特点。
春季养肝正当时，以肝补肝煮肝粥。烹煮肝粥有多种动物肝脏皆可供选用，如猪肝、羊肝、鸡肝等，其中以猪肝最为常见常用。猪肝中含有丰富的铁、磷、维生素A、维生素D等，是参与人体造血不可缺少的原料，又富含有蛋白质、卵磷脂和微量元素等，有利于儿童的智力发育和身体发育。
所以说猪肝是一种营养价值非常高的食材，对老人、小孩的身体都很有好处。但是其他的烹饪方法或多或少不太适合老人和小孩，猪肝粥就不一样了，大米的香味搭配上猪肝的鲜美，小孩喜欢吃，老人能嚼烂，容易吸收。
中医学认为，肝藏血，肝主筋，肝开窍于目，所以肝脏的功能与筋、与视力等最相关。春天常常有人发生腿抽筋、眩晕、犯春困、眼睛干涩、妇女月经量少或色淡等。从中医学理论认识这属于“肝旺脾虚”之症，是由于肝的升发“支出”太多而造成了身体相对的“供求”不足。西医认为抽筋与缺钙关系最密切，贫血与缺铁最相关，神力模糊多是因为缺少维生素A。而动物肝脏中所含有的丰富营养成分，尤其富含维生素A和D等，确实能够帮助身体吸收利用钙元素，帮助补血等，有助于改善人们在春季容易出现的脚抽筋、疲乏与困顿等症状。
如何处理猪肝，一般来说，最方便可行的取用熟猪肝即可。如果确无熟猪肝可用，只能取用生猪肝，其处理也并不十分复杂：买回的鲜肝不要急于烹调，先把它放在水中洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟，一般应浸泡到猪肝变淡色。也可以在水中浸泡时加一点儿白醋，加快毒素的排出。猪肝处理净血水后，剥去其薄皮，放入盘中，加适量牛奶略浸几分钟，可清除猪肝的异味。
新鲜的猪肝切后放置时间一长，就会流出汁，这样会损失养分，所以猪肝处理后应迅速下锅煮熟即可。然后取熟肝煮粥。
下面向大家推荐两款猪肝粥，供大家参考。
猪肝粥
原料：猪肝80克，大米150克，水1500毫升，姜丝、盐、花生油少许。
步骤：1.大米淘洗干净，加入清水浸泡1小时，用时滤去水。
2.猪肝切小块，或薄片或细粒，完全根据个人爱好，然后用姜丝、盐、花生油拌匀。
3.清水1500毫升烧开，加入泡好的大米约煮30分钟，大米即自然开花，期间适当搅拌以免糊底。
4.粥煮到30分钟的时候把拌匀的猪肝倒入，再煮三五分钟，至肝熟透，停火即可，适当放盐以调味。
四神猪肝粥
食材：猪肝30克，芡实15克，山药30克，莲子3颗，薏苡仁20克，大米适量，米酒200毫升。
做法：1.将芡实、莲子和薏苡仁用米酒加盖泡上两小时。
2.鲜山药、猪肝洗净，切丁。
3.在砂锅中加入适量的清水。
4.将泡好的芡实、莲子和山药丁还有猪肝粒放入。
5.大火烧开后转小火煮15分钟至烂熟即可。21nx.com
芡实、山药、莲子、薏苡仁这四种药食两用食材合而为用，妙称“四神”。在猪肝粥中又加入四神，从而成就这最为“高大上”的一款美食养生粥——四神养生粥。运用药食两用珍品的“四神”在南方进补应用颇广，有健脾养胃、滋补强身的功效。
我们用动物肝脏来煮粥食用，是为了适应春季养生、顺应肝木升发的特性。饮食养生之外，下面的题外话也不得不说：
中医“春季养肝”的认识不能单纯从饮食上来体现，而应当综合考量，春季养生的“养肝”或调补肝脏，更要注重饮食起居的保养、精神情志的调适、运动健身的配合等多方位入手。在中医学的五脏中，肝主情志，所以精神情志的调适，对于“春季养肝”非常重要。春季阳气升发，自然界呈现向上向外舒展的态势。按“天人相应”的观点，中医认为春季人的精神情志应保持舒畅、条达，应做到心胸开朗，情绪乐观。从而使肝气调达，疏理人体的气机，达到气血调和，身心健康。(丁兆平)
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