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民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚语和“雨前椿芽嫩无丝”之说，可见老百姓对椿芽的偏爱。
椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树所发的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，是宴请宾客的时令佳肴。椿芽可做成各式各样的菜肴，但民间最常见的，还是椿芽炒鸡蛋和凉拌椿芽。
椿芽不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值，具有健脾开胃、补阳滋阴之功效。《唐本草》称：“主治症疥，风疸”。《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
中医认为，椿芽能清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。另外椿芽还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。此外，还能提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
所以说，椿芽是此时节不可多得的蔬菜佳品，让我们就好好地享受老天爷的无私馈赠。（赵长城）
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