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萎缩性胃炎患者食用豆制品莫过量
河北读者冀洲：
我近几个月来，一直感觉上腹部隐隐作痛，吃不下东西，去医院检查，医生说我这是萎缩性胃炎，经过一系列治疗后病情好转，医生叮嘱回去要改善饮食习惯，注意调养。饮食调养有很多的注意事项，我一直喜爱豆制品，例如豆腐，请问患萎缩性胃炎能吃豆腐吗？
广西医科大学教授、主任医师吕斌回复：萎缩性胃炎具有胃黏膜上皮和腺体萎缩、数目减少、胃黏膜变薄、黏膜基层增厚等特征，通俗来讲就是会导致胃酸减少，消化能力较正常人低，所以患者在日常饮食上最好选择质软、易消化的食物。豆制品，尤其是豆腐从这一层面来讲是符合要求的。另外，豆腐本身营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，而且还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，这对于萎缩性胃炎患者来说也是一大优势。
要提醒的是，目前市面上的豆腐品种很多，其中又以石膏点水的传统豆腐最为人们喜爱，而石膏的成分是碳酸钙，吃多了对肾与胃都有一定影响。所以萎缩性胃炎患者吃豆腐是可以的，但一定要选对品种，也不要天天都吃，建议一周吃两三次为宜。
黄焖鸡米饭
大众点评、美团外卖、街头小吃店……习惯偷懒、不爱带饭的外食族们，说起一款美食都不会陌生，因为它不仅在美食APP火到爆，被吃货们亲切地称为快餐界“网红”，而且以它命名的美食店正在各地春笋般涌现……嚯嚯，什么菜好吃到能当店名？它就是！外出吃美味担心高油高盐，今天我来教大家在家自制地道的“黄焖鸡米饭”。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是一道有名的鲁菜，它因色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁而深受大众喜爱。现代小吃店的黄焖鸡米饭，一般会将鸡肉和配制好的酱料等食材提前用压力锅焖熟，这样一来，不但食材入味口感好，且加热也十分便捷，符合上班族们的饮食追求和习惯。此外，鸡肉相对于猪肉、牛肉等红肉，热量更低，适合夏天希望减肥的人士享用。
“焖”出来的美味
黄焖鸡米饭，顾名思义，它的美味是“焖”出来的。相对于传统的“炒”或“炸”等烹饪方式，“焖”的方法不仅能使鸡肉等一些不好入味的菜口感更好、更容易消化，而且还能最大程度保留食物本身的营养成分，不至于因为长时间的炒或炖损失大量的水溶性维生素和矿物质，保证菜品的原汁原味。
鸡肉为何这么嫩？
不少在外吃过黄焖鸡米饭的亲们都会纳闷，为什么店里的鸡肉做得如此嫩滑？是不是加了嫩肉粉的缘故？事实上，相对于牛羊肉等口感较粗糙的肉类来说，烹调的时候添加嫩肉粉，可以分解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉质变得嫩而不韧、味美鲜香。不过，若要鸡肉变得嫩滑，其实并不需要特别添加嫩肉粉，只需要在选材和烹饪方式上多有讲究。比如餐馆做黄焖鸡多购买鸡腿肉，因为相对于鸡胸肉来说，鸡腿肉脂肪含量高，口感会更好，加上“焖”的方法，能在短时间内最大程度地保存鸡肉里面的水分，因此不用嫩肉粉照样可以做出鲜嫩可口的鸡肉。
注意搭配 营养均衡
虽然黄焖鸡米饭口感好、上菜快，但也不建议白领们天天食用。一是餐馆制作的黄焖鸡米饭，多采用厂家调配好的真空包装调料，这些调料可能油盐超标，吃多了存在很大的健康威胁，加上黄焖鸡里搭配的配菜比较单一，且米饭多为精白米，不符合“食物多样、谷类为主”的标准；二是商业化的乳鸡生产周期很短，单一长期吃鸡肉可能会对健康产生一定影响。在此特别提醒大家，一日三餐应合理搭配，注重饮食多样化，否则可能因为膳食单一而导致某些营养素的缺失。
多彩食物均衡膳食
新鲜蔬果中蕴含丰富的植物营养素，因这些营养素的种类、含量及比例不同，蔬果便呈现出不同的颜色。不同的植物营养素各有不同的保健作用。
南京市第二医院营养科营养师王霞建议，每日摄取多种“彩色”蔬果，不仅可均衡膳食，更有助于获取丰富植物营养素。
紫黑色蔬果
紫黑色蔬果，包括紫甘蓝、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹等，它们多富有白藜芦醇、花青素等植物营养素，具有抗氧化、保护心血管、保护视力和延缓衰老的作用。
绿色蔬果
绿色蔬果，包括菠菜、芹菜、青椒、西兰花、苦瓜、青菜、猕猴桃等，含有丰富的叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素，还有丰富的膳食纤维、钙、叶酸，能促进肝、肺、视网膜健康。
红色蔬果
以西红柿、红辣椒、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂等为代表的红色蔬果中，最典型的植物营养素就是番茄红素。它具有卓越的抗氧化性，可保护前列腺细胞，降低心肌梗死率，防辐射。常用电脑的人一定要多食用。
橙黄色蔬果
柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜等橙黄色蔬果富含β-胡萝卜素，具有抗氧化、抗突变、延缓衰老作用，多食用还可预防白内障、老年黄斑变性等眼部疾病。
白色蔬果
大蒜、洋葱、白萝卜、梨这类白色蔬果中富含蒜氨酸、芥子油甙等植物营养素，具有抗癌、促消化、抗菌、增强免疫力的作用。
蒂子尖的小番茄是不是催熟的？
市民方女士：我逛超市时看到新鲜的小番茄（圣女果）很想买，但是看到小番茄的蒂子尖尖的，又想起网友说，蒂子尖的小番茄不能买，因为可能是催熟的产品。到底这种说法有无道理？
中南大学湘雅二医院营养科主任医师唐大寒回复：小番茄（圣女果）的形状、大小、颜色、味道等均系品种、种植方式等问题，与使用植物激素或催熟剂无关，市民可以放心食用。
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