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核桃，为胡桃科落叶乔木植物胡桃的成熟果实。在国际市场上，它与杏仁、腰果、榛子一起并列为世界“四大坚果”。它既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
中医认为核桃性温味甘、气香, 有健胃补血、润肺益胃、养神等功效。
《神家本草经》将核桃列为轻身益气、延年益寿的上品；李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳、腰部肿疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷质对脑神经有良好的保健作用。
核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效；核桃仁中含有的锌、锰、铬等是人体不可缺少的微量元素；核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，对冬季慢性支气管炎和哮喘患者疗效极佳。
核桃自古就是亦药亦食的滋补品，经常食用，既能健壮身体又能抗缓衰老。
实用方举例：
1.保健滋补核桃仁（适宜冬令滋补）
核桃仁100g（打粉），盐补骨脂30g（打粉），蜂蜜250g。
先将蜂蜜烧开加核桃仁、补骨脂粉搅匀，冲服即可。
冬季食用可防寒，润肺止咳，强筋健骨。
2.润肠通便“五仁润肠丸”（验方）
生地黄20g，当归15g，核桃仁20g，火麻仁15g，松子仁15g，柏子仁15g，瓜蒌仁15g。
适合老年肠燥便秘者。
食疗方举例：
1.核桃炒猪腰
原料：核桃仁30g，猪腰1对，调味品适量。
制法：将猪腰剖开，去膜，洗净，切为薄片。锅内放油烧热，下猪肾煸炒，取出沥尽污水，再将锅烧热，加食油、葱、姜呛锅，下猪腰、核桃、盐、酱油等调料，翻炒片刻，下味精起锅即成。每日1剂，连续1周。
功效：滋阴补肾。适用于腰膝腿痛、梦遗滑精等。
2.核桃大豆汤
原料：核桃仁10个，大豆300g，白及10g，大米50g，白糖50g。
制法：先将大豆、白及同炒熟研粉。胡桃仁放碗中，加开水浸泡5分钟，而后与泡过的大米混匀，研碎，放入瓷盆中，加入5~6杯水，经过充分浸泡后，用纱布过滤，取汁，倒入锅中，加水3杯，再将大豆、白及粉放入，加白糖，煮成糊状服食，每日食用。
功效：通经养荣，益血延年的功效。据报载，此方为著名京剧表演艺术家梅兰芳先生生前最爱吃的美容食品，常服可使人面色红润、皮肤光嫩。
小贴士：
需要注意的是，食用核桃时忌饮浓茶。不能和野鸡肉一起食用。肺炎、支气管扩张等患者不宜食用。糖尿病患者应适量食用。上火、腹泻者不宜食用。阴虚火旺、大便溏泄、吐血、出鼻血者应少食或禁食。
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