|
胡椒既是调味品，又具药性，是常用的中药，可谓调味、治病样样在行。
胡椒来源于胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。原产于印度，现我国海南、广东等地均有栽培，分为白胡椒和黑胡椒。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。生用，用时粉碎成细粉。
胡椒的主要化学成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪，能祛腥、解油腻、助消化。胡椒性温，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。《新修本草》言其“主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷”。
【推荐药膳】
◎ 胡椒猪肚
材料：猪肚1个，生姜20g，胡椒适量。
步骤：
1、猪肚用清水冲洗干净，加料酒浸泡10分钟去味，将料酒倒掉后加盐搓揉后，加入淀粉反复搓洗；
2、锅中加水煮沸，将洗净的猪肚放入沸水中焯一下去味；
3、将胡椒粒及姜片放入猪肚中，再将猪肚放入汤锅中加水，大火烧开后转小火慢炖2小时至汤呈奶白色；
4、关火后捞出猪肚，微凉后切条，放入汤锅中再次开小火慢炖15分钟，加盐调味后关火即可盛出食用。
功效：健脾开胃，暖胃养胃。尤其对气血虚损有很好的食补作用。
不宜人群：孕妇及阳盛内热、阴虚火旺体质者。
Tips
煲汤时胡椒份量视个人接受程度，不必一次食多，可从少量起，特别要看天气，有时秋冬还可以穿短袖，这时煲汤用的胡椒不宜过多，如果天气寒冷，不防多加一些。
鸡汤里加胡椒粉，是通鼻的完美食物搭档。但无论黑胡椒、白胡椒皆不宜高温油炸，可在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。
一般人群均可食用；消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
胡椒保存方法极其简单，将胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通风处即可。一般情况下，为了品尝到胡椒最纯正的味道，建议在食用时再将胡椒磨碎成细粉，现磨现用。
|
