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宋代著名文学家、政治家范仲淹，少年时家境贫寒，吃过很多苦头，但范仲淹从小就很懂事，知道要努力读书才有出路，因家贫无法到私塾读书，只能在寺庙读书，他晚上煮好的小米粥，留到第二天，小米粥会凝结成块，然后分成四块，早晚各吃两块，他母亲非常支持他努力读书，但苦于生活，买不起菜，只能在春天荠菜茂盛时，摘荠菜腌好，送到寺庙给范仲淹作为下粥菜……如此，苦读了近二十年！功夫不负有心人，范仲淹终于学有所成，并在26岁时中了进士，此后在文学、政治等方面做出了突出贡献。在范仲淹的生命里，荠菜陪他渡过了最艰难的日子，而对荠菜有很深的情感，在年少时就作了《荠赋》：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”写的就是穷困的范仲淹如何乐观的面对艰苦的生活。
荠菜小百科
荠菜，又称为净肠草，上巳菜，清明草，地米菜，香料娘，广州称为菱角菜，为十字花科植物荠菜的带根全草。每年3~5月采收，洗净，晒干。荠菜功效很多：1）有凉血止血的功效，常用于吐血，眼底出血，便血，崩漏，月经过多等；2）可以平肝明目，常用于目赤疼痛；3）又能利湿，用于痢疾等；4）还可以清热利尿，常用来治疗肾炎水肿，淋病，乳糜尿等。荠菜用法也很多，既可内服也可外用，内服：煎汤，30~60g；鲜品60~120g；或入丸、散；外用：适量，捣汁点眼。
荠菜食疗坊
鲜嫩的荠菜是一种美味的野菜，食用方法很多，可以做粥，滚汤，并可用作饺子和馄饨的馅料，下面具体介绍：
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荠菜粥
材料：粳米100克，鲜荠菜100克；
制作方法：1）备料：粳米淘洗，放砂煲里，加净水适量，浸泡30~60分钟；鲜荠菜除去老叶，冼净，切段，焯水备用。2）制作：浸泡后的粳米大火煮开，中火继续煮，不断用勺搅拌，以防溢出，煮至八九成熟时，加入荠菜，再煮5~10分钟即可。
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荠菜三鲜汤
材料：鲜荠菜50克，鸡蛋3个，鲜香菇6只，花生油、食盐适量，生姜适量；
制作方法：1）备料：鲜荠菜除去老叶，洗净，切段，焯水备用；鸡蛋去壳，加入花生油，搅匀；香菇洗净，切开备用；生姜，洗净切丝；2）制作：净水适量，煮开，加入备好的荠菜和香菇、生姜丝，煮开5分钟，加入适量食盐，搅拌，再加入备好的蛋液，不要翻动，待蛋液结成蛋花后，即可出锅。
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荠菜馄饨
材料：鲜荠菜300克，猪前腿肉500克，花生油、食盐适量，馄饨皮，鸡蛋3只，香葱，高汤；
制作方法：1）备料：鲜荠菜，除去老叶，洗净，焯水，挤去多余水分，剁碎备用；猪前腿肉，剁成肉碎备用；香葱洗净，切成葱花； 2）制作：将肉碎放大碗中，加入荠菜碎，并加花生油、食盐，打入鸡蛋，搅拌至出胶，馅料就制作完成了；按包馄饨的手法，用馄饨皮包好馅料，制成馄饨；馄饨加入刚煮开的开水中，再煮开，待馄饨浮起，捞起来，装碗，加入高汤，撒下葱花，美味的荠菜馄饨制作完成。
温馨提示：
1、鲜荠菜作为野菜，含草酸、酒石酸等有机酸较多，而有机酸含量较高的食材涩味会较重，食用前，焯水可以去掉部分有机酸，口感更好。
2、以上主食或菜品，适宜在春季食用，民谚说“三月三，荠菜赛灵丹”，意思即是，农历三月前后，荠菜作为当令野菜，不仅味道甘美，还可预防和治疗多种疾病。
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