|
你忽视的，小时候你妈妈应该告诉过你。先听我的经历。
打小有记忆起，我妈就饭桌上唠叨我，盛好的粥不要搅，一搅就“泻了”。小孩子饭桌上不老实，老爱敲敲打打的，不闹出点动静不甘心，我就用筷子使劲搅。
粥就果然“泻了”，静置一会，上面稀汤寡水，底下半碗稠的玉米糊糊。
豫中地区没有粥的讲法，说稀饭，玉米面粥叫“苞谷面稀饭”，最常见的是小麦面熬汤叫“好面稀饭”。大米在小时候确实也不常见，当地不产，偶尔吃一顿米饭算改善生活了，因为必然要配几个菜。
小孩子哪里顾得上粥“泻了”，只要搅凉了，就端起来一口气喝了。后来上中学，因为走读要回家吃饭，为节省时间把热粥喝肚里，搅都不够用，用两个碗来回互相倒，还发明了把一碗热粥放凉水里降温。中国孩子都是靠这股劲考上大学。
后来就工作了，成家了，全国各地的粥都尝过了，去饭馆看菜单上28块一碗的粥也能接受了。
总觉得好喝的不多，不是说味道，也不是里面的料，而是入口不顺，喝完肚子不舒服不熨帖。
自己脾胃功能一般是事实，从小就比一般孩子吃饭更挑，但我觉得衡量一顿好饭我还是有个金标准：吃的很多，吃完却不觉撑，我觉得吃下去的食物和我的肚子是合在一起的。
本文的重点来了，你认为一碗粥的合格与否，取决于粥里放啥料吗？取决于是否熟烂吗？取决于食材五行相生相克吗？
我认为上面都不重要，起码都不是决定因素，反而是干扰。
你肯定见过超市里这样的杂粮摊位：
也肯定翻过书店里这样的书：
我认为上面是国人喝粥误区，以为把诸多五谷混一起下肚就完了，即使有耐心把那些豆们、坚果们、鱼虾们在粥里煮的烂熟，很多人吃完依然不舒服。粥的状态没到位。
做粥食材丰富了，反而把最重要的丢了。你喝的粥未必养胃，因为料越多越复杂，就越难以把粥调理顺，倒可能是你肠胃的负担。
最重要的是啥？在下面的文字里(摘自《药王新篇》孙继光著)，如果你耐心逐字逐句的读完，自然懂了。
“你这孩子实诚，听我教给你。你这世间身外锅，好比人人胃肠一口锅，顺为吉，逆为反，横为滚，上下为翻，右左为转，乱搅为拧；一汤不顺五不适。
你这样没有章法地乱搅，虽说以不糊为度，熬的孩儿粥，性在魂魄散，像匹不上缰绳的野马，说河北冀州地方方言叫做卸楞，意即泻汤晃水不聚神，说天下官白话叫做乱搅合，也是散乱之讲。
这样的粥虽说无毒，谷性仍在，却有刺激。其粥入腹，要人先用气稳住它的性散，用神压住它的意乱，然后抚弄得它水势平缓排列一致，才可以由胃肠吸收，供肝脾营卫血蕴，其气入肝肺脾心肾五经然后入膀胱，分飞为神魂魄精血水而已。
如果有病和体弱的人喝下这种粥，本来就神不聚、魄不守、水不和、血不润、精不足的，一下子分不出余力稳压排列它，就会出现恶心、胃酸、气粗、腹胀、不化之意。健康的人，要上厕所，排恭排水；不甚健康的人，往往就不甚思下顿饮食，大小便排泄更加不畅。若遇上脾虚胃寒肠阻的，说不定还有拉吐气饱现象。总之是呈不祥和之象......"
看完以上，我才懂了30多年前，我妈为啥不让我拿筷子搅粥。她说不出太多道理，但知道这是老规矩。反而是日子都好了以后，尤其流行五谷豆浆机那阵子，她跟我爸居然开始喝五谷具足的那种粥，我当时心里就呵呵，果然，没坚持几天。
|
