|
前些日子聚餐，东道主点了一道“地耳炒肉丝”，一些年轻食客感到新奇。“地耳”吃起来口感像木耳，味道却清爽中透着一种异香。其实年龄稍大一些的人都知道，它还有一个更为乡村人家熟识的名字——“地瓜皮”。 记得小时候，春天蔬菜奇缺。以山野菜为主的年代，记忆中的口味多是清苦或寡淡。偶然赶上雨天，东山的地瓜皮像笋一样冒出土来，孩子们便来山上采挖。傍晚，主妇们挑拣清洗干净，在铁锅里热一点猪油，放一把葱丝，再放入地瓜皮翻炒，顷刻间，香味便弥漫了整个农家小院儿。孩子们的晚餐食欲大增，连梦境都氤氲着一种香味儿。 地瓜皮学名蓝绿藻，又名地耳、地衣、地软儿、地踏菇、地木耳、地皮菜等。其状若木耳，形似苔藓，是由真菌与藻类结合而成，富含对人体有益的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、镁、铁等矿物质。地瓜皮性喜阴暗潮湿环境，雨过天晴是采摘地瓜皮的绝佳时机，在山坡、草地、沼泽带都会很容易发现它的踪迹，这种像木耳却生长在地表，如苔藓又具有可食性的奇特物种在我国南北方均有分布。 《本草纲目》记载：“地踏菇属地耳……味甘、寒，无毒。明目益气……”《纲目拾遗》载：“（地瓜皮）可清隔、解热、利肠胃。”多种中医文献记述表明：地瓜皮通过内服外用，可清热明目、降压凉血、滋养肝肾、益气延年，能治内脏蕴热，烫伤烧伤、目赤、夜盲、脱肛、子宫脱垂、阳痿遗精、阴虚干咳、便秘等多种病症。同时，地瓜皮味道清香，口感独特，还是一种简约而不简单的美味食材。 地瓜皮可炒可炖，也可以调汤，常见的有地瓜皮炒韭菜、地瓜皮炒鸡蛋、地瓜皮炖排骨、香葱凉拌地瓜皮等，具有很好的食疗作用。不过，地瓜皮润滑性寒，脾胃虚寒及泄泻症状者应少食或禁食。 地瓜皮分布极广，可谓遍布整个地球。海拔数千米的高原雪山，酷寒奇热的沙漠与极地，火山熔岩流经的土地等极特殊地理环境中，均可以看到它的身姿。（林岩） |
