“铁棍山药”是属于“怀山药”的一种

山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。主产于河南省，习惯认为河南所产者品质最佳，故有“怀山药”之称。在挑选时，以质坚实、粉性足、色洁白者为佳。干品宜放在干燥、阴凉、通风的地方储存；鲜品则宜放在冰箱冷藏。

 

在市面上常见的山药品种有：铁棍山药、麻山药、水山药、大和长芋山药等。然而，经过实验与实践证明，“铁棍山药”的药用价值与营养价值均高于其他品种的山药,“铁棍山药”是属于“怀山药”的一种。

 

山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等。记得《红楼梦》第十一回中，秦氏患病后，一日比一日懒，不仅不愿走动，还懒吃东西，后来吃了两块枣泥馅的山药糕后，才开始逐渐有胃口，由此可见山药健脾益胃的作用之强。山药富含氨基酸、维生素、多糖、微量元素等，故可用于调节免疫力；同时，其含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

 

山药富含淀粉，能充饥，又无毒，是男女老少均宜的佳品。以山药为原料制作出来的佳肴数不胜数，例如：“蜜枣扒山药”（主料山药、蜜枣），特点油润香甜；“炒三泥”（主料山药、熟枣泥、鲜豌豆），特点香甜酥松软糯；“双味素虾仁”用熟山药泥制成虾仁形状，经油炸，分开炒成两色双味（加番茄酱跟不加番茄酱），特点鲜香滑嫩；“熘素桂鱼”，用熟山药泥包在豆腐皮中制成“桂鱼”，炸成金黄色，经勾芡后皮脆肉嫩，甜酸可口。

 

山药无论是药用还是食用，应用都甚广。然，山药虽好，但其能助湿，所以湿盛中满或有积滞者不宜单独用；实热邪实者亦不宜服用。山药由于含有淀粉酶，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失；所以山药也不宜与碱性的食物或药物同用。我们常见的碱性食物有：葡萄、苹果、番茄、香蕉、柠檬、碱水面、茶叶等；常见的碱性碱性药物有：小苏打片、氢氧化铝片、铝碳酸镁片等。