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杏子熟了，色彩诱人，香甜可口，营养丰富，堪比任何点心。只可惜不耐储存，不能长享口福。笔者借鉴中药膏剂的制备方法，将熟透了的甜杏熬膏，加入白糖，既解决了保存难题，又能随时享用。现将制作方法介绍如下： 选杏去核。选取个大发软、色泽鲜艳的熟杏，用水冲洗干净，去掉核，置于不锈钢电热锅内。 加热熬膏。将杏用手捏抓成杏糊，感觉没有大块后，即可直接加热，不用添水。为防止局部过热爆出，用锅铲触底迅速搅动。随着水分的挥发，杏子颜色变暗，膏内纤维已无，越来越稠厚，至容积约为原来的三分之二时，停止加热。 熬糖入膏。用鲜杏重量八分之一至四分之一的白糖，加入糖重量三分之一至二分之一的水，加热熬糖，至糖色稍变、泡沫泛起、在白纸上滴糖成珠时，将糖液迅速倒入杏膏内，搅匀，放冷。 包装存放。将平时家庭盛装食品用过的玻璃瓶洗净，控干水分，倒入上述杏膏，用两层保鲜膜覆盖瓶口，盖上瓶盖，存放在阴凉干燥处即可。 用此法制备的杏膏稠厚，酸味比新鲜的熟杏大，加上糖浆的渗入，口感好，酸甜可口，从没有发霉变质现象发生，可随时满足口福。（端木凡立） |
