|
爱吃冰淇淋的人都知道，低脂冰淇淋虽然热量低，但是口感差。全脂冰淇淋虽然好吃，但热量惊人。但是聪明的你，可以面不改色地大吃巧克力低脂冰淇淋，却依然保持好身材唷！ “美国化学会”学术研讨会的最新研究报告显示，食品科技的新发展，使得低脂食品的口味越来越诱人，不论试想减肥、还是想预防疾病，低脂食品可以让你兼顾口感和健康的双重需求。 冰淇淋的脂肪组成，是决定冰淇淋好吃不好吃的关键。密苏里大学研究人员在第一个研究中，研究人员让98位普通消费者试吃对巧克力冰淇淋的好吃度评分，结果发现，高脂和低脂实在不会影响好吃度。 在第二个研究中，研究人员也让八位专业试吃员评估巧克力冰淇淋的好吃度，专业试吃员则指出，低脂冰淇淋吃起来比较冰，像可可亚的苦味。全脂冰淇淋的口感比较好，比较回味无穷。在第三个研究中，研究人员利用气相层析仪来分析冰淇淋闻起来的味道，结果显示，低脂和全脂确实会使闻起来的味道有所不同。 研究人员指出，低脂和高脂对冰淇淋的主成份影响，与原料的组成是否复杂有关系。例如说，香草只有一百多种组成，比较简单，高脂和低脂就会有很大的口感差异。巧克力却有五百多种组成，比较复杂，所以高脂和低脂不会有明显口感差异。就巧克力冰淇淋来说，最大的差别只有，全脂口味吃起来像奶油巧克力，低脂口味吃起来像黑色纯巧克力。 一般而言，顶级冰淇淋的脂肪组成几乎高达13-15%，因此越贵的冰淇淋，热量可能越高唷！如果你真的爱吃冰淇淋，那么还是选口味相近、热量却整整少一半以上的低脂巧克力冰淇淋啰！ |