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| 菊花鲈鱼块 | | 配料： | | 【原料】鲈鱼脊肉150 克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500 克（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。【来源】民间方 | | 特色： | | 补虚壮体。适用平时调补、佐餐。 | | 载入时间： | | 1999-10-27 10:47:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。
2.用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米、厚
3.3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八成熟，捞出，控去油。
3.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。 | | 图片： | | | | | |
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