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| 炒乌鱼片 | | 配料： | | 乌鱼肉（３００克）、菜心（１５０克）、鸡蛋白（１只）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。 | | 特色： | | 味鲜美而嫩，夏季适用。 | | 载入时间： | | 1999-10-27 10:19:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。 | | 图片： | | | | | |
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