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| 白灼鲜鱿鱼 | | 配料： | | 用料：新鲜鱿鱼500克。
调料：姜5片，大葱5段，精盐3茶匙，姜汁酒，绍酒、虾油、蚝油各0.5汤匙，二汤2杯，猪油1.5汤匙。 | | 特色： | | 此菜鲜嫩清脆，滑爽利口 | | 载入时间： | | 1999-11-05 16:42:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将新鲜鱿鱼洗净，在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹，调转过来，用斜刀刻上斜纹，便成棱形花纹，然后再切成横5cm、直3cm的片，用姜片酒腌约10分钟。
2.炒锅内放油0.5汤匙，放入姜片、葱段爆透，烹绍酒，放入精盐、二汤，烧沸后去掉姜片、葱段，把鲜鱿鱼放入锅中，烧至恰熟，用漏勺捞起鱿鱼片，沥去水分。
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，放入鱿鱼，烹绍酒，快速爆炒，迅速炒匀装盘即成。
炒锅置旺火上，下熟猪油0.5汤匙，烧沸后烹入盛有虾油和蚝油的
味碟中，与鲜鱿鱼一同上桌蘸食。 | | 图片： | | | | | |
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