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| 鸭脚扎 | | 配料： | | 用料：鸭脚3对，鸭杂3副，叉烧肉80克，香菜2棵，姜2片。
调料：生抽1汤匙，白糖、蒜茸、麻油、胡椒粉各1.5茶匙，葱1棵，绍酒0.5汤匙，卤水适量，植物油2汤匙。 | | 特色： | | 此菜形美味香，别具特色。 | | 载入时间： | | 1999-11-03 16:52:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将鸭脚剪去脚趾，洗净；
2.将鸭杂洗净沥干，鸭肝洗净切成块，将鸭肠翻汤洗干净；
3.葱洗净切段。 将鸭肝、鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉放在碗内拌匀。
4.将鸭脚、叉烧肉、鸭肝各1肝，用鸭肠扎成1撂，即成鸭脚扎。
5.将1汤匙植物油放炒锅内烧三成热，爆香姜片、葱段、放入卤水，煮开锅后改用微火滚20分钟，放入鸭脚扎煮熟。
6.炒锅内放植物油1汤匙烧三成热，爆香蒜茸、放入绍酒、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、水，用微火煮至汁常有，放入鸭脚扎，使之吸收汁料味，盛出装盘用香菜或西兰花拌边即?/td> | | 图片： | | | | | |
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