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| 葱爆羊肉丁 | | 配料： | | 羊肉250克，葱25克。调料：绍酒15克，酱
油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1
克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻
油5克，味精少许。 | | 特色： | | 此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润
光亮，可用作酒席中爆菜。 | | 载入时间： | | 1999-10-28 20:05:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、
水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹
调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁
放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。炒锅复上
火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用
水淀粉色芡，倒入肉丁、葱段，淋入 | | 图片： | | | | | |
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