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| 酥炸羊腩 | | 配料： | | 主料 羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。
调料 大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，
酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克 | | 特色： | | 色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 | | 载入时间： | | 1999-10-28 20:15:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。
(2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。
(3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。
(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 | | 图片： | | | | | |
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