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| 四宝烧雁鹅 | | 配料： | | 天雁（注）（１０００克）、酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、菱粉、胡椒粉、猪油、麻油、菠萝、火腿、酸萝卜、香菜、清水、潮州梅糕。 | | 特色： | | 此菜有红、白、黄、绿、紫五种颜色，肉鲜甜，皮甘香酥脆。(潮洲菜) | | 载入时间： | | 1999-11-16 15:20:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、将清水烧滚，加入酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、姜、葱、蒜头、再滚，成为卤水，二、将天雁削洗干净，放入卤水内，用文火焖熟,
捞起候冷。三、将天雁起两边肉，用湿菱粉涂天雁皮起热油锅，把天雁放进炸至外焦内嫩，注意火路，不要烧得太干把天雁捞起切薄 | | 图片： | | | | | |
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