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| 生炊麒麟鱼 | | 配料： | | 生鱼（７５０克）、火腿（５０克）、湿冬菇（７５克）、白肉（１００克）、味粉、精盐、蛋白（１个）、 绍酒、姜葱、上汤、湿菱粉。 | | 特色： | | 此菜色纯白而肉爽滑，入口别有风味，四季皆宜。(潮洲菜) | | 载入时间： | | 1999-11-16 14:33:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1. 将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起。
2. 火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、妆等腌几分钟。
3. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、科菇夹在每片 鱼片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出，鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。
4. 将鱼的原汁下镬，加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。 | | 图片： | | | | | |
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