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| 豆腐鱼云汤 | | 配料： | | 鲢鱼头400克。豆腐250克：菜远200克，二汤1750克。生姜1.5克、精盐7.5克、味精5克、胡椒粉1克、烹调油25克、绍酒10克。 | | 特色： | | 白绿相间。鱼头焾滑，豆腐软嫩，汤白似奶，鲜香味醇。 | | 载入时间： | | 1999-11-15 14:39:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。炒锅置旺火上，烧热下烹调油，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒加入二汤、精盐、
味精、豆腐（切长方块），加盖猛火滚至奶白色时加入菜远、胡椒粉，装汤盆即成。
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