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| 鲜笋炒生鱼片 | | 配料： | | 生鱼肉200克、鲜青笋300克。生姜1.5克、蒜茸0.5克、大葱3克、芡汁20克、芝麻油5克、胡椒粉1克、精盐5克、湿淀粉10克、绍酒6克：烹调油750克（实耗油65克）。 | | 特色： | | 白绿相间，青笋爽滑，鱼片鲜嫩，芡汁明亮，鲜香味醇。 | | 载入时间： | | 1999-11-15 14:21:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1)先将鲜竹笋去壳，切成片，放入锅里加水适量煮沸，捞出，过凉水洗去苦涩味，沥干水。
(2)把生鱼肉放入清水中洗净，切成片，沥干水。将生姜去外皮，洗净，切成细丝。
(3)起油锅，下竹笋爆香，倒入黄酒，加入精盐，炒至笋熟。另起油锅，下生姜、鱼片炒熟，烩入竹笋，加入味精，用湿淀粉勾芡即成。 | | 图片： | | | | | |
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