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| 烧大肠白鳝 | | 配料： | | 猪大肠（６００克）、白鳝（６００克）、火腿丝、湿冬菇丝、白肉丝（１００克）、蛋白（１只）、味精、绍酒、精盐、麻油、湿菱粉、中汤、糖色、桂皮、甘草、八角 | | 特色： | | 潮洲菜 | | 载入时间： | | 1999-11-12 16:23:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、先将猪大肠洗净，切分２段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨
，亦切开两段。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。
三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬
菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。
四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤１０００克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，
五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。 | | 图片： | | | | | |
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