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| 龙须桂鱼 | | 配料： | | 桂鱼（９００克）、熟火腿（７５克）、甘蓝菜叶（７５克）、鸡蛋皮
（半张）、黄酒（７５克）、鸡蛋白（２只）、菱粉（２００克）、精盐（４克）
、葱姜汁（少许）、味精（少许）、麻油（少许） | | 特色： | | | | 载入时间： | | 1999-11-12 13:22:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、将桂鱼拆骨（头尾保留），切成３寸长的细丝；火腿、菜叶、蛋皮
也都切成细丝。
二、取蛋白、菱粉、精盐、黄酒调匀。将桂鱼丝放入拖一下，下三成热油锅炒开，即取出。再用清汤（约５０克）、精盐、菱粉入锅着芡，将桂鱼丝再倒入翻一下，立即出锅装在鱼盘的中央。 | | 图片： | | | | | |
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